Aceste bunatati le-am facut de doua ori, de aceea veti vedea fotografii diferite. Sunt super . M-am insirat de pe un site care se numeste "ImparteRetete" .
Ingrediente:
- 3 albusuri la temperatura camerei
- 100 ml. apa
- 1 esenta de vanilie
- 50 gr. amidon
- 250 gr. zahar
- 1 plic gelatina incolora
- 1 praf de sare
- 50 gr zahar pudra vanilat
Preparare:
Primul lucru pe care il facem, este sa dizolvam gelatina intr-un vas cu 20 ml apa la temperatura camerei.
Punem la fiert 80 ml. apa impreuna cu zaharul si fierbem pana obtinem un sirop bine legat. Se amesteca zaharul cu apa cu o lingura la foc mic. Normal aici ar trebui sa avem un termomentru de bucatarie pentru a masura temperatura la care trebuie sa ajunga siropul. Eu nu am termometru si am fiert siropul pana s-a legat bine .Pentru cine are termometru - temperatura siropului ar trebuie sa de 130 de grade.
Albusurile se bat spuma foarte tare cu un praf de sare. Pentru a se putea bate foarte bine albusurile, eu intotdeauna, pun cateva picaturi de zeama de lamaie inainte de a incepe sa le bat. Zeama de lamaie ajuta albusurile sa se bata bine. Cand obtinem o spuma tare adaugam esenta de vanilie.
Cand siropul este legat, il luam de pe foc si amestem cu gelatina dizolvata. Cu o lingura amestecam bine pentru a se dizolva gelatina.
Cu mixerul pornit, adaugam siropul legat cald peste spuma de albusuri si mixam circa 15 minute pana cand spuma se raceste si devine densa si lucioasa. Nu bateti mai mult de 15 minute pentru ca marshmallows se poate intari si va fi greu de pus in tava. In momentul in care turnati siropul peste spuma de albusuri, pare ca totul s-a stricat pentru ca spuma devine un pic lichida dar pe masura ce mixati, spuma capata consistenta .
Zaharul pudra se amesteca cu amidonul si se toarna jumatate din cantitate intr-o tava acoperita cu hartie de copt.
Turnam spuma obtinuta in tava, nivelam si lasam la temperatura camerei aproximativ 12 ore.
Dupa acest timp, asezam pe masa hartie de copt sau un capac, punem restul se zahar cu amidon si rasturnam tava. Dezlipim hartia de copt de pe spuma si taiem cubulete. Cutitul trebuie sa fie ascutit si dat prin zahar farin.
Se scutura marshmallows de zaharul in excces si se pastreaza in cutie inchisa la frigider. In unele retete se spune ca se pastreaza la loc uscat.
Pofta buna.
Ingrediente:
Blat
9 albusuri
250 gr. zahar
1 pachetel praf de copt
200 gr. nuci macinate
50 gr. nuci taiate bucatele mici
4 linguri de faina
Crema:
9 galbenusuri
5 linguri zahar
2 pliculete zahar vanilat
140 ml. lapte
1 pachet de 200 gr. Unt
Krantz:
3 linguri zahar
In primul rand trebuie sa pregatim nucile. Eu le-am tinut in cuptor pentru a se usca putin, cu o zi inainte, nu le-am prajit. Dupa care le-am macinat .
Preparare Blat:
Batem albusurile cu un praf de sare si cateva picaturi de zeama de lamaie (daca aveti, merge si fara zeama de lamaie - de fapt zeama de lamaie ajuta albusul sa se bata foarte bine). Albusurile se bat cu mixerul pana obtinem o spuma cremoasa. In acest punct adaugam batand continuu cate o lingura de zahar. Albusul trebuie sa fie batut foarte tare. Cand am terminat cu zaharul, adaugam tot pe rand cate 1 lingura cu nuci macinate, mestecam usor cu paleta de jos in sus. Apoi urmeaza faina cernuta amestecata cu praful de copt, tot cate o lingura amestecand incet, la sfarsit adaugam nucile taiate bucatele. Tapetam o tava cu hartie de copt, asezam compozitia in tava, o nivelam si o dam la cuptor pentru 25 de minute. Cuptorul trebuie sa fie incins. Aici autoarea nu se spune temperatura ( http://anita-albu.blogspot.ro/2010/10/prajitura-galbena.html) eu am incins cuptorul la 150 grade, dar nu a fost suficient si pe parcursul coacerii am marit la 200 de grade si am incercat blatul cu scobitoarea.
Crema:
Intr-o cratita amestecam galbenusurile cu zaharul, zaharul vanilat si laptele. Le punem sa fiarba pe baie de abur, amestecand din cand in cand cu un tel. Atentie, apa din vas - baia de abur, nu trebuie sa atinga fundul cratitei cu galbenusuri. Tinem pe foc pana se ingroasa crema. Dupa ce s-a ingrosat o lasam la racit. Cand este aproape rece o amestecam cu un pachet de unt. Nu punem pachetul de unt asa cum este. Mai intai batem untul cu mixerul, nu foarte mult, dupa care incorporam crema pe rand punand cate o lingura de crema in unt. Cand blatul s-a racit asezam crema peste blat si o nivelam frumos.Dam prajitura la rece pana ne ocupam de krantz.
Krantz:
Intr-o craticioara topim cele 3 linguri de zahar. Cand zaharul s-a topit si a devenit lichid, atentie sa nu il ardem, pentru ca devine amar, il turnam pe un fund de lemn uns foarte, foarte bine cu ulei. Eu l-am turnat pe o foaie de staniol unsa cu ulei si pusa pe o farfuri mare intansa ca sa nu curga. Il lasam sa se raceasca, dupa care cu lama unui cutit il dezlipim usor. Maruntim kranztul cu un cutit sau cu ciocanelul de snitele si il presaram deasupra prajiturii.
Prajitura se lasa un timp la rece dupa care se taie in cuburi si se serveste. Este un deliciu. Este o super prajitura.
Pofta buna!
